干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

[主观题]干货原料一般都在复水后才能进行烹制。此题为判断题(对，错)。

1.食品干制前的水分含量为88.4%,干制品水分含量为4.6%,干制-|||-品和复水后的干制品沥重各为2.3 kg和13.8 kg,试计算它的干燥率、复-||

食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？食品干制前的水分含量为

食品干制前的水分含量为88.4%，干制品水分含量为4.6%，干制品和复水后的干制品沥干重各为2.3kg和13.8kg，试计算它的干燥率，复水率和复重系数。食品干

干制品的复水比与()有关。A. 复水后沥干重B. 干制品试样重C. 干制前的原料重

[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。A．低温油焐制B．洗涤干净C．温水浸泡D．长时间煮制

【单选题】物料复水后沥干重( m 复 )和干制品试样重( m 干 )的比值,称为 ____ 。A. 干燥比（ R 干 ）B. 复重系数（ K 复 ）C. 复水比

[单选题]碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。A . 沥干水分B . 泡净碱昧C . 沸水煮透D . 去除内脏

[多选题]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是（）。A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼

[多选题]适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是（）。A.干贝B.鱼骨C.裙边D.海参E.鲍鱼