简述护色剂的护色机制？

[名词解释] 护色剂

[单选题]属于护色剂的是（）A.亚硝酸钠B.焦糖C.阿斯巴坦D.亚硫酸钠E.L-抗坏血酸钠

[填空题] 常见的护色剂有（）、（）。

[单选题]属于护色剂的是

[填空题] 常用的护色剂为（）和（）。

[单选题]目前常用的食品护色剂是（）。A .苋菜红B .亚硝酸盐C .亚硫酸铜D .赤鲜红E .红曲米

下列属于食品护色剂的有A. 亚硝酸钠B. 硝酸钠C. 红曲红D. 抗坏血酸

护色剂在香肠中添加顺序()A. 肉→盐→护色剂→糖→各种香辛料B. 肉→护色剂→盐→糖→各种香辛料C. 护色剂→肉→盐→糖→各种香辛料D. 护色剂→盐→肉→糖→

（）是指本身并无发色功能，但与护色剂配合使用可以明显提高护色效果，同时可降低护色剂的使用量从而提高其安全性的一类物质。（）是指本身并无发色功能，但与护色剂配合使

肉制品加工中常用的护色剂有()A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 维生素CD. 烟酰胺