[问答题] 简述护色剂的护色机制？

[名词解释] 护色剂

[填空题] 为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。

[单选题]属于护色剂的是（）A.亚硝酸钠B.焦糖C.阿斯巴坦D.亚硫酸钠E.L-抗坏血酸钠

[单选题]属于护色剂的是

在使用护色剂时，可以添加哪种物质以阻断亚硝胺的形成?()A. 抗坏血酸B. 山梨酸钾C. 乳酸链球菌素D. α-生育酚

下列选项中护色剂使用错误的是()。A. 婴幼儿食品中可以加入B. 严格控制其使用范围、使用量及残余量C. 配合使用发色助剂，降低发色剂的用量D. 使用时注意添加

[填空题] 常见的护色剂有（）、（）。

[单选题]我国允许在食物中使用的护色剂有( )A．高粱红B．硝酸钾C．亚硝酸钠D．亚硝酸钾E．硝酸钠

在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂A. 亚硫酸盐B. BHAC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素