翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。

[判断题] 杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。A . 正确B . 错误

[单选题]翻砂糖又称（）。A .马司板B .杏仁面C .封糖D .杏仁膏

[判断题] 翻砂糖又称封糖。A . 正确B . 错误

[单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。A．50B．60C．70D．80

[单选题]（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A .风登糖B .糖粉酱C .克司得D .蛋白糖

[判断题] 小吃是指正餐以外供应的风味食品，主要由米、面做原料制成，也有用肉或其他原料制品者。A . 正确B . 错误

[判断题]小吃是指正餐以外供应的风味食品，主要由米、面做原料制成，也有用肉或其他原料制品者。（）A.对B.错

[单选题]挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。A .水分B .酸分C .甜分D .咸分

[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。A．水分B．酸分C．甜分D．咸分

[单选题]（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A .果仁、鲜奶B .蜜饯、色素C .果仁、蜜饯D .蜜饯、酵母