[填空题] 根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。
[填空题] 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。
[填空题] 食品污染按照性质不同可分成生（）、化学性污染和物理性污染三类。
[填空题] 食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
[问答题] 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
[问答题] 食品工厂设备包括那三类？
[问答题] 简述水分活度与食品稳定性的关系.
[问答题] 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
[问答题] 降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？