[单选题]

味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）

A .鸡汤

B .海带汤

C .竹笋汤

D .鱼汤

参考答案与解析：

相关试题

味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

[单选题]味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A .90B .100C .110D .120

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    • 谷氨酸与氯化钠共存时，可使谷氨酸的鲜味（）。

    [填空题] 谷氨酸与氯化钠共存时，可使谷氨酸的鲜味（）。

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    • 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）

    [判断题]味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（　　）A.对B.错

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    • 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）

    [判断题]味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）A.对B.错

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    • 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）

    [判断题]味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）A.对B.错

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    • 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )

    [试题]味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）

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    • 味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。

    [填空题] 味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。

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    • 普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

    [单选题]普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味A . 碱性B . 弱酸性C . 近中性D . 一般性

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    • 味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。

    [单选题]味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。A .130℃B .180℃C .230℃D .280℃

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    • 鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。

    [判断题] 鲜味存在与NaCl无关，纯谷氨酸钠也有鲜味。A . 正确B . 错误

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