对鱼、虾、肉类、食类等食品进行冻结工艺的库房，一般是（）。

[单选题]对鱼、虾、肉类、食类等食品进行冻结工艺的库房，一般是（）。A.冷却间B.冷却物冷藏间C.冻结间D.冻结物冷藏间

优质()食品例如瘦肉类、动物内脏、鱼、虾、蛋、乳、大豆及其制品等A. 谷类B. 蛋白质C. 新鲜蔬菜D. 维生素

[单选题]一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以作为评定的一项指标（）。A . 大肠菌群B . 风味C . 挥发性盐基氮

[单选题]一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝类及肉类，对于需氧性腐败，常以( )作为一项评定的指标。A.大肠菌群B.风味C.挥改发性盐基氮D.

[单选题]牛、羊肉类冻结间的温度一般控制在（）A . -18℃B . -28℃C . -33℃D . -23℃

[填空题] 采用空气冻结法冻结畜禽肉类一般用温度为（），相对湿度为（），风速（）的空气，冻结终温为（）。

北京食品配送中心储存各种各样的冷冻食品,如各种鱼、虾、肉类等,每天接受馆、饭店的订货,并准时迅速配送、到达。这种配送中心属于()。A. 制造商型配送中心B. 批

[填空题] 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。

[填空题] 一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

[判断题]因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。（）A.对B.错