一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

[填空题] 一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。( )一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。( )

[单选题]冻结工程中，冻结孔的圈数一般根据（）来确定，一般有单圈冻结、双圈或三圈冻结。A .冻结岩土层性质B .冻结宽度C .冻结深度D . D.浆液种类

下列关于食品冻结及冻结食品冻结膨胀压的说法，正确的有（）A. 食品冻结时，首先是食品表面水分冻结成冰，然后冰层逐渐向内部延伸B. 冻结膨胀压是食品内部水分冻结膨

当温度低于 0 °C 时,食品物料中的水分即开始冻结。A. 正确B. 错误

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/

[单选题]冻结工程中，冻结孔的圈数一般根据(　　)来确定。A.冻土强度B.冻结速度C.冻结深度D.制冷液种类