一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

[填空题] 一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

食品物料在冷冻(冻结)过程中可能发生的变化有()A. 体积增大B. 水分重新分布C. 非水相组分被浓缩D. 液体食品出现溶质分层E. 固体食品物料组织细胞受到机

[单选题]冻结工程中，冻结孔的圈数一般根据（）来确定，一般有单圈冻结、双圈或三圈冻结。A .冻结岩土层性质B .冻结宽度C .冻结深度D . D.浆液种类

一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。( )一般食品的冻结点会低于纯水的冰点。( )

[单选题]岩石发生机械破碎的主要原因是由（）变化及由此而产生的水的冻结和融化、风的作用、海洋（湖泊）的作用等所引起的。A . 温度B . 压力C . 湿度D . 化学

食品的冻结按照()可分为慢速冻结、中速冻结和快速冻结。A. 冻结方式B. 冻结程度C. 冻结速度D. 冻结过程

[填空题] 冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。

[填空题] 一般认为，教育、经验和（）是决定效率的主要原因。

[问答题] 食品冻结时物理性质有什么变化？

当温度低于 0 °C 时,食品物料中的水分即开始冻结。A. 正确B. 错误