在粤菜中，油是最常用的传热介质（）

[判断题]在粤菜中，油是最常用的传热介质（）A.对B.错

[判断题]在粤菜中，油是最常用的传热介质。（）A.对B.错

[判断题]在粤菜中，油是最常用的传热介质。（）A.对B.错

[单选题]成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A . 粉为传热介质B . 蛋为传热介质C . 水为传热介质D . 糖为传热介质

[单选题]下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A . 熘制法B . 烧制法C . 煎制法D . 爆制法

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[单选题]不属于油传热介质特点的是（）。A.储热性能好B.有利于菜肴香气的形成C.有利于原料的形成D.有利于保护维生素

[单选题]不属于油传热介质特点的是（）。A.储热性能好B.有利于菜肴香气的形成C.有利于原料的形成D.有利于保护维生素

[判断题] 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A . 正确B . 错误

[单选题]下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。A . 水B . 油C . 气D . 固体