水果在后熟过程中硬度的变化是（）。

[单选题]水果在后熟过程中硬度的变化是（）。A.口感变的粘滑B.口感变的较硬C.口感变的柔韧D.口感变的柔软或酥脆

[多选题]水果在后熟过程中发生的变化是（）。A.有机酸被消耗B.原果胶水解成亲水胶体C.双糖转化成单糖D.芳香物质散发E.胡萝卜素的颜色加强

[多选题]水果在后熟过程中发生的变化是（）。A.有机酸被消耗B.原果胶水解成亲水胶体C.双糖转化成单糖D.芳香物质散发E.胡萝卜素的颜色加强

[填空题] 蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

[单选题]绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。A .绿色衰退，褐色增强B .绿色衰退，黄色增强C .绿色衰退，紫色增强D . D.绿色衰退，蓝色增强

[单选题]新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A .亲水果胶水解成原果胶B .单宁物质聚合成不溶于水的物质C .有机酸的品种增多D .水果的涩味降低酸味增高

[判断题]绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。（）A.对B.错

[判断题]绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是绿色衰退和白色增强。（）A.对B.错

[单选题]各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。A .生物合成产生食品原料的香气B .在直接酶或间接酶作用下形成香气C .在高温等条件下分解聚合作用形成香气D .采用调香形成香气

[填空题] 蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。