东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。

[单选题]东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸

[单选题]东江酿豆腐在放入砂锅前要进行（）加工。A . 煎制B . 炸制C . 焯水D . 腌制

[单选题]东江酿豆腐在加热成熟后要放入（），以增加香味。A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒

[单选题]东江酿豆腐在加热成熟后要放入（），以增加香味。A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒

[填空题] 高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。

[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。A . 正确B . 错误

[名词解释] 馅心

[判断题] 馅一般分为生馅心和熟馅心两类。A . 正确B . 错误

[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。A . 宜小不宜大B . 宜碎不宜整C . 宜粗不宜细D . 越细碎越好

[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误