蒸发能较好地保存干货原料的原味，又不易散碎（）

[判断题]蒸发能较好地保存干货原料的原味，又不易散碎（）A.对B.错

[单选题]以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。A.黄花菜B.剑花C.菜干D.仙翁米

[单选题]以下干货原料中（）采用蒸发的涨发比较好。A.黄花菜B.剑花C.菜干D.仙翁米

[判断题] 保存干货原料应放在架子上A . 正确B . 错误

[单选题]干货原料在保存过程中注意不要（）。A . 与新鲜食材混放B . 有良好、完整的包装C . 控制好温度和湿度D . 存放时做到隔墙、离地

[单选题]蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。A．质地脆硬B．口味香脆C．营养成分D．口味脆嫩

[判断题]蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。（）A.对B.错

[判断题]蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。（）A.对B.错

[判断题]在众多的干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（）A.对B.错

[判断题]在众多的干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（）A.对B.错