辽菜的特色为“善制野味，讲究火候，醇厚香浓，朴素实惠”。（　）

[单选题]（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A . 皖菜B . 沪菜C . 京菜D . 豫菜

[单选题]（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A . 浙菜B . 湘菜C . 川菜D . 粤菜

[判断题] 皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A . 正确B . 错误

[填空题] 混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。

[多选题]辽菜的代表菜有（　）。A.满汉全席B.大连海鲜C.锦州烧烤D.抚顺八碟八碗E.饺子宴

[单选题]湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。A . 清蒸B . 干煸C . 水煮D . 滑炒

[单选题]湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。A . 滑炒B . 黄焖C . 小炒D . 炸熘

[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。

[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。 （ ）

[问答题] 为客人上火候菜应注意什么问题？