脂肪含量高的原料易氧化酸败可添加()预防。

[填空题] 为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。

[判断题] 植物脂肪硬度小，熔点低，易保存，而动物脂肪硬度大，熔点高，易酸败。A . 正确B . 错误

原料乳中脂肪含量不足时，应添加________________________或除去一部分________________，当原料乳中，脂肪含量过高时，则可添加

玉米胚部脂肪多,易酸败。()A. 正确B. 错误

[问答题] 试论述脂肪的酸败作用（脂类氧化)。

[单选题]（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。A . 牛油B . 羊油C . 猪油D . 奶油

[判断题]贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。A.对B.错

[问答题] 油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？

[判断题]贮存在-18°C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。A.对B.错

[判断题]贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。A.对B.错