A. 蛋白质腐败
B. 脂肪酸败
C. 碳水化合物发酵
D. 水分的挥发
[单选题]调制奶粉中营养成分的变化,不包括()。A . 乳清蛋白含量增高B . 亚油酸含量增高C . 乳糖含量增高D . 钙、磷含量增高E . 铁、锌含量增高
[单选题]调制奶粉中营养成分的变化,不包括A.乳清蛋白含量增高B.亚油酸含量增高C.乳糖含量增高D.钙、磷含量增高E.铁、锌含量增高
食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括A. 多酚类B. 类黄酮C. 皂苷类D. 植物凝血素E. 异黄酮
食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括__。A. 类黄酮B. 多酚类C. 皂苷类D. 有机硫化合物E. 植物凝血素
[判断题] 食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。A . 正确B . 错误
以下哪种烹饪方法最有可能保留食物中的营养成分?A. 油炸B. 烧烤C. 蒸煮D. 腌制
[单选题]食物中某营养成分含量=市品重量×( )(%)×营养成分含量(%)。A.食品B.食部C.产品D.物品
[主观题]营养成分表的构成包括食物的食部、能量和营养成分的名称、含量等内容。( )此题为判断题(对,错)。
最能完整保留食物营养成分的烹调方式是哪种A. 炖B. 炸C. 蒸D. 炒