【判断题】缩短菜肴成熟时间,可以降低营养素的损失率。

[判断题] 缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。（）A . 正确B . 错误

可以缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素损失的方法是()A. 加醋B. 急炒C. 先洗后切D. 油炸

[主观题]判断题：新鲜蔬菜水果洗净生吃，营养素损失较少。( )

【判断题】谷类加工精度越高,营养素损失越大,尤以淀粉更为显著。A. 正确B. 错误

【判断题】食品冻藏中 , 营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段 .()【判断题】食品冻藏中 , 营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段 .()

[填空题] 设计损失率和实际损失率都可以分为（）损失率、（）损失率、（）损失率。

[判断题] 微量营养素包括维生素和无机盐。A. 正确B. 错误

[多选题] 可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A . 少搓少洗B . 少炸少烤C . 面粉蒸煮加碱要适量D . 储藏要科学E . 食用前浸泡要时间长

[多选题]可以减少谷类营养素损失的措施有（　　）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学E.食用前浸泡要时间长

[多选题]可以减少谷类营养素损失的措施有（　　）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学E.食用前浸泡要时间长