尸僵完全的肉在冰点以上温度条件下放置一定时间,会迎来“成熟”,其特点有

[填空题] 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw；温度在冰点以下，（）影响食品的aw。

[单选题]在冰点以上温度，Aw和试样成分（）；在冰点以下温度，Aw与试样成分（）。A .有关，无关B .有关，有关C .无关，无关D . D.无关，有关

[填空题] 熟化时间指（）后槽液在一定条件下放置到能施工的时间。

[判断题] 在冰点以上温度，Aw是试样成分和温度的函数；在冰点以下温度，Aw与试样成分无关，仅取决于温度。A . 正确B . 错误

在冰点以上的温度，食品的水分活度受到其组成和温度的影响。（）A. 正确B. 错误

[单选题,B型题] 供试品开口时间置适宜的洁净容器中，在温度60℃的条件下放置10天（）A . 高温试验B . 高湿度试验C . 加速试验D . 长期试验E . 强光照射试验

[填空题] 露点试验前将全部试样在该环境条件下放置（）以上。

[单选题]当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为（）。A.冷却肉B.冷冻肉C.鲜肉

[单选题]当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为（）。A.冷却肉B.冷冻肉C.鲜肉

[单选题]当日屠宰并在1℃条件下冷却或在室温下放置24小时以内的肉称为（）。A.冷却肉B.冷冻肉C.鲜肉