下列适用沸水焯的原料是( )

[单选题]适用于沸水锅焯水的原料有（）。A . 鸡和黄花菜B . 大肠和山药C . 牛肉和马铃薯D . 笋和萝卜

[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。A .菠菜B .牛肉C .豆芽D .芹菜

[单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A．色泽鲜艳B．原汁C．原味D．原型

[判断题] 焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。A . 正确B . 错误

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上(）。焯炝的菜品以脆性原料为主 。A. 花椒油B. 花生油C. 辣椒油D. 芝麻油

[判断题] 在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。A . 正确B . 错误

下列不适用冷水焯的食物是( )。A. 竹笋B. 萝卜C. 芋头D. 青菜

[单选题]下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。A .苹果B .茨菇C .生菜D .香蕉

[单选题]下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A . 牛肉B . 山药C . 笋D . 青菜

[单选题]块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。A .小火B .中火C .微火D .旺火