蛋糕油具有发泡和乳化的双重功能。

[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A．增稠B．膨松C．氧化D．发泡

[单选题]（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A . 使蛋糕风味佳B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包发霉D . 促进酵母活力

乳化剂在蛋糕内的功能是( )A. 使蛋糕风味更佳B. 使蛋糕颜色加深C. 融合配方内水和油使组织细腻D. 缩短搅拌时间减少人工

[多选题] 个案管理具有（）和（）双重功能。A . 监督B . 服务C . 管理D . 控制E . 治疗

联运站具有( )和( )双重功能。A. 中间站B. 换乘站C. 区域站D. 枢纽站

[判断题] 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。A . 正确B . 错误

表面活性剂通常具有多功能性，例如清洗、发泡、乳化、分散等。(）A. 正确B. 错误

[判断题] 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。A . 正确B . 错误

[名词解释] 蛋糕油

[判断题] 由于服装的双重属性，使得服装具有实用和审美的双重功能。A . 正确B . 错误