蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

[填空题] 蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。

[单选题]鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。A .高温，时间稍短B .低温，时间较长C .中温，时间稍长D .中温，时间短

蛋糕油具有发泡和乳化的双重功能。A. 对B. 错

制作蛋糕时,鸡蛋的主要作用是?()A. 增加甜味B. 使蛋糕变红C. 提供水分D. 增加结构和湿润度

[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A .膨胀B .胀发C .起发D .膨松

面糊类蛋糕中,糖和鸡蛋都是柔性材料。( )面糊类蛋糕中,糖和鸡蛋都是柔性材料。( )

( )利用鸡蛋的蛋白的发泡性,可增加制品的体积,有利于点心内部形成蜂窝结构,提高疏松性A. 正确B. 错误

[单选题]蛋糕容易“发”，是常常由于（）A . 出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B . 烤焙时间长C . 蛋糕油脂含量太高D . 蛋糕糖份含量太高

[判断题] 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋糕面坯主要是利用制成的（）A .蛋黄的发泡性能B .蛋黄的乳化性能C .蛋清的发泡性能D .蛋清的乳化性能