制作蛋糕时,鸡蛋的主要作用是?()

[单选题]鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。A .高温，时间稍短B .低温，时间较长C .中温，时间稍长D .中温，时间短

在搅打蛋糕糊时，加入适量的蛋糕乳化剂，其作用是（ ）A. 利于蛋液发泡B. 使蛋液拌入较少的空气C. 帮助泡沫稳定D. 包括A和C

[单选题]制作水晶甲时底漆主要起到的作用是（）A . 保护指甲B . 清洁C . 消毒脱水固定

[单选题]制作蛋糕时，奶粉应属于（）A . 柔性材料B . 碱性材料C . 韧性材料D . 芳香材料

制作蛋糕时使用哪种面粉()A. 高筋粉B. 中筋粉C. 低筋粉D. 以上三种均可

[填空题] 强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.

[判断题] 鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）A . 正确B . 错误

在蛋糕的制作中，面粉的面筋构成蛋糕的骨架，淀粉起到填充作用。A. 对B. 错

[主观题]干粉的主要灭火作用是物理抑制作用此题为判断题(对，错)。

[判断题] 干粉的主要灭火作用是物理抑制作用.A . 正确B . 错误