【单选题】葡萄酒发酵分为两个阶段,前期主发酵也称乙醇发酵,后发酵也称

[单选题]直接发酵法也称()发酵法。A．三次B．二次C．一次D．快速

白葡萄酒发酵与红葡萄酒发酵相比A. 白葡萄酒接种酵母多B. 红葡萄酒接种酵母多C. 白葡萄酒发酵温度低D. 红葡萄酒发酵温度低

【单选题】桃红葡萄酒的发酵方法是什么A. 一次浸皮发酵B. 去皮发酵C. 短暂浸皮发酵D. 二次浸皮发酵

[填空题] 主发酵结束后的发酵液称（）。

[单选题]下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）A .适中B .短C .长D .不确定

[问答题] 啤酒后发酵（也称贮酒）的目的是什么？

[问答题] 什么是葡萄酒发酵迟缓？

[填空题] 高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。

[填空题] 酿造酒按发酵方式的不同可分为（）（例如葡萄酒）和复式发酵。

[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。