A. 种类繁多,相互影响
B. 含量极微,效果显著
C. 稳定性差,极易破坏
D. 风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性
[问答题] 简述酱油中风味物质的来源?
[问答题] 麦芽中风味物质的形成途径?
[问答题] 食品中的风味物质一般具有什么特点?
[问答题] 食品中的风味物质一般具有哪些特点?
[填空题] 风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质()的比值。
下列不属于风味物质的特点的是():A. 种类繁多B. 互相影响C. 含量微少D. 稳定性好
[名词解释] 食品风味
[名词解释] 食品的风味
[名词解释] 风味物质
[名词解释] 食品风味化学