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食品风味

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食品风味化学

[名词解释] 食品风味化学

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    • 食品的风味

    [名词解释] 食品的风味

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    • 什么是食品风味？

    [问答题] 什么是食品风味？

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    • 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

    [填空题] 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

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    • 食品中风味物质的特点( )

    食品中风味物质的特点( )A. 种类繁多,相互影响B. 含量极微,效果显著C. 稳定性差,极易破坏D. 风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性

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    • 食品的味道和气味共同组成食品的风味特征。

    食品的味道和气味共同组成食品的风味特征。A. 正确B. 错误

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    • 下列对食品风味描述正确的有（）

    [多选题] 下列对食品风味描述正确的有（）A . 风味是一种短时、综合的生理感觉B . 食品风味是一种主观感觉C . 大多数风味物质作用的浓度都较低D . 风味物质之间存在相乘现象

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    • 打糕是我国（）族的风味食品。

    [填空题] 打糕是我国（）族的风味食品。

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    • 食品风味化学的研究内容包括哪些？

    [问答题] 食品风味化学的研究内容包括哪些？

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    • 作为民族风味食品的“冷面”，属（）

    [单选题]作为民族风味食品的“冷面”，属（）A . 苗族菜B . 傣族菜C . 朝鲜族菜D . 彝族菜

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