风味物质

[填空题] 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

[名词解释] 肉的风味物质

[问答题] 什么是风味物质？

[问答题] 风味物质的物点？

[填空题] 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

[问答题,论述题] 水产品的风味物质？

[问答题] 畜禽肉类的风味物质？

食品中风味物质的特点( )A. 种类繁多,相互影响B. 含量极微,效果显著C. 稳定性差,极易破坏D. 风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性

风味物质稳定性差,易被破坏。下列关于风味物质描述不正确的是()A. 风味物质各组分之间互相影响B. 风味物质大多是非营养性物质,不参与代谢,但能促进食欲。C.

[问答题] 简述酱油中风味物质的来源？