意大利面分为红酱面、青酱面、白酱面和黑酱面，其中的白酱面指的是_____。

[问答题] 面酱和豆酱各有什么特点？

[单选题]面酱制曲采用的原料是（）。A . 高粱B . 大米C . 面粉D . 玉米

[名词解释] 白大酱

[单选题]酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。A .20% B .40% C .60% D . D.80%

[单选题]上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。A . 炸蛎黄B . 清蒸蟹C . 干炸丸子三吃D . 鸡丝拌粉皮

[问答题] 酱醅、酱醪概念？

[主观题]黑釉酱斑

[单选题]血瘀证患者可见哪些面色A．面青B．面赤C．面黄D．面白E．面黑

[名词解释] 酱

[多选题] 意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。A . 青酱B . 黑酱C . 红酱D . 白酱