苹果酸乳酸发酵是葡萄酒酿造过程中一个重要的步骤,它的主要作用是:

苹果酸乳酸发酵主要发生在葡萄酒酿造的哪个阶段?A. 酒精发酵后期阶段B. 陈酿阶段C. 桶阶段D. 收获阶段

[单选题]苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）A . 黄油B . 酵母C . 坚果D . 香草

[问答题] 简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

[填空题] 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

葡萄酒酿造过程中,酒精发酵的主要原料是?A. 淀粉质原料B. 糖质原料C. 纤维素原料D. 其他原料

[问答题] 影响苹果酸―乳酸发酵的因素。

[填空题] 酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。

[填空题] 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

在葡萄酒酿造中,酵母的主要作用是什么A. 将糖分转化为酒精B. 提供颜色C. 增加甜度D. 增加酸度

[问答题] 红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？