红葡萄酒酿造过程中主、后发酵的作用分别是什么？主发酵过程中需要注意什么？

[问答题] 简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。

[单选题]在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？A . 它让葡萄汁液膨胀B . 它能将糖分转化成酒精（发酵）C . 它保护葡萄汁不被氧化

[问答题] 食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？

[问答题] 红葡萄酒发酵时进行葡萄汁循环的作用是什么？

[单选题]葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间？（）A . 一周B . 一月C . 半年D . 一年

[问答题] 葡萄酒贮存过程中换桶和满桶的目的分别是什么？

[问答题] 什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？

[填空题] 在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

[问答题] 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。

[问答题] 巷道设计过程中要注意的是什么？