茶叶加工的主要任务是控制条件促进鲜叶内含成分向有利于茶叶品质的方向形成和发展。

[填空题] 茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）

[单选题]茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。A . 化学成分B . 物理成分C . 都是D . 都不是

[多选题] 根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。A . 60型B . 50型C . 45型D . 90型

茶叶内含物中，具有较强抗氧化功能的主要成分是（ ）A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 维生素D. 矿物质

[填空题] 常常有利于强风暴形成、发展的有利天气形势条件包括：（），（），（），（）。

[填空题] 根据茶叶的制作方法和品质特点，可将茶叶主要分为（）大类。

[判断题] 单芽加工的茶叶香气一定好于一芽二叶原料加工的茶叶。A . 正确B . 错误

[单选题]茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）A . 10%左右B . 1.5%—3%C . 20%—35%D . 20%—25%

[单选题]喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质（）A . 茶多酚B . 咖啡因C . 茶氨酸D . 维生素

2,形成茶叶品质最重要的酶类是A. 过氧化物酶B. 多酚氧化酶C. 超氧化物歧化酶D. 水解酶