A. 正确
B. 错误
[判断题] 鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。A . 正确B . 错误
[单选题]鱼肉类食品腐败变质的主要原因是（ ）。A.食品组成性质B.微生物C.环境温度D.pHE.温度
相比于畜禽肉，鱼肉更容易腐败变质的原因是()A. 含水量多B. 初始带菌量大C. 蛋白质含量高,糖类含量低D. 水中微生物更多
含水量高的食品一定比含水量低的食品更容易发生腐败变质。A. 正确B. 错误
[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。A . 正确B . 错误
[单选题]鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
[单选题]鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮
[单选题]鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮
[单选题]鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮
[单选题]鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮