制作香肠、火腿时,加入亚硝酸盐的主要目的是()。

[单选题]制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（ ）。A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成

[问答题] 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。

[单选题]酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。A .中和反应B .（配位反应）络合反应C .氧化还原反应D .重氮化反应

[单选题]亚硝酸盐中毒时（　　）。A.可视黏膜鲜红B.可视黏膜暗红C.可视黏膜苍白D.可视黏膜无变化E.可视黏膜青紫

[单选题]酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。A .紫红色的偶氮染料B .红色配合物C .浅红色盐类D .兰红色溶液

[单选题]酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。A .中和反应B .（配位反应）络合反应C .氧化还原反应D .重氮化反应

[单选题]硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。A .沙门菌B .肉毒梭状芽胞杆菌C .李斯特菌D .变形杆菌

[问答题] 在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？

下列哪些是腌肉过程中加入硝酸盐或亚硝酸盐的作用?A. 发色B. 抑菌C. 产生腌肉制品特有的风味D. 增加营养价值

[单选题]采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。A .绿B .紫红C .黄D .蓝