下列哪些是腌肉过程中加入硝酸盐或亚硝酸盐的作用?

[问答题] 请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？

[单选题]在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌

[填空题] 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

[单选题]腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）A .杂环胺B .苯并芯C .二恶英D .N-亚硝基化合物

肉制品加工中加入亚硝酸盐不起什么作用( )A. 发色B. 抑菌C. 增强风味D. 抗氧化

[填空题] 硝酸盐还原成亚硝酸盐过程是在（）中进行的。

[填空题] 硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程由（）酶催化，亚硝酸盐还原成氨过程是叶绿体中的（）酶催化的。

[多选题] 亚硝酸盐的作用包括（）。A .使肉具有鲜亮的颜色；B .抗菌作用；C .使肉具有咸味；D .增强风味。

亚硝酸盐的作用包括()。A. 增强风味B. 抗菌作用C. 使肉具有鲜亮的颜色D. 使肉具有咸味

[单选题]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是