烹饪中“勾芡”的主要作用是？

老抽在烹饪中的主要作用是什么?A. 提鲜B. 上色C. 增加酸味D. 去腥

[单选题]吉士粉色泽微黄，在烹饪中的主要作用是（）。A .致嫩、增色B .提味、致嫩C .添香、增色D .增色、减味

[多选题] 刀工在烹饪中的作用是（）A .便于咀嚼B .减少浪费C .利于入味D .便于烹调E .保持原料的性能F .利于造型

以下哪种菜肴通常在烹饪过程中需要勾芡?()A. 清蒸鱼B. 红烧肉C. 凉拌黄瓜D. 清炒时蔬

[单选题]下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A . 扒三白B . 烧海参C . 烧茄子D . 松鼠鱼

鸡尾酒中的烈酒主要作用是()，辅料的主要作用是()。A. 作为鸡尾酒的衬托品B. 装饰品C. 改善、调节和增加酒的口味而不是盖过或改变基酒的香味D. 确定鸡尾酒

[单选题]勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）A . 使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融B . 使芡粉汁全部裹在原料C . 使芡粉与原料分离D . 是菜肴汤汁稀松

[单选题]中涂漆的主要作用是（）。A .防腐B .美观C .特殊功效D .增加附着力、饱满度和抗紫外线

[单选题]细胞中脂肪的主要作用是（）A . 激素的主要成分B . 储能的主要物质C . 储能的唯一物质D . 细胞膜的主要成分

[单选题]玻璃中的CaO主要作用是（）。A .反应剂B .助熔剂C .稳定剂D . D.澄清剂