食品卫生学中腐败菌通常指的是能引起食品腐败变质的细菌、霉菌和酵母菌,不是单指细菌。

细菌、霉菌和酵母是导致食品腐败变质的主要因素。A. 对B. 错

[问答题] 细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中有什么应用。

[问答题] 简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。

[填空题] 在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。

[问答题] 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？

[单选题]菌落总数的食品卫生学意义是A．食品受到粪便污染的标志B．食品发生轻度腐败变质的标志C．食品受到致病菌污染的标志D．食品清洁状态的标志E．食品失去食用价值的标志

[问答题,论述题] 食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

[单选题]食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染A．沙门菌B．大肠杆菌C．非致病菌D．条件致病菌E．致病菌

检测食品菌相的直接食品卫生学意义在于A. 研究食品中微生物的种类及其相对数量构成B. 估计食品变化的程度和特征C. 鉴定优势菌属(种)D. 研究微生物之间共生抗

[单选题]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志( )A．食品中的菌数B．食品中细菌种类C．食品等级D．食品清洁状态E．以上都不对