果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是含氮物质。

[填空题] 果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。

[填空题] 果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

[单选题]果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A .未成熟的果实中B .成熟的果实中C .衰老的果实中。

[填空题] （）是表现果蔬色彩物质的总称。

[单选题]对维持酸碱平衡有重要作用的物质是（）。A . 水B . 尿素C . HCO-3D . Na+E . Mg2+

[单选题,A1型题] 对于保护胃黏膜具有重要作用的物质基础是（）A . 胃蛋白酶B . 内因子C . 水分D . 黏液-碳酸氢盐屏障E . 无机离子

[单选题]对于保护胃黏膜具有重要作用的物质基础是（）。A . 胃蛋白酶B . 内因子C . 水分D . 黏液-碳酸氢盐屏障E . 无机离子

[填空题] 在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。

[单选题]对自然界的物质循环起重要作用的是（）。A . 寄生菌类B . 光合细菌C . 腐生菌类D . 有荚膜的细菌

果蔬的涩味主要来自于()。A. 纤维素B. 维生素CC. 单宁类物质D. 葡萄糖