洋河大曲属清香型大曲酒,以产地得名。以高粱为原料,以小麦、大麦、豌豆制成的高温火曲为发酵剂,辅以美人泉水精工酿制而成。

[填空题] （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

[单选题]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。A .高温B .中高温C .低温D .中温

[单选题]酱香型属大曲酒系，以()为代表。A .陕西西凤酒B .山西汾酒C .贵州茅台酒D .四川五粮液

[单选题]酱香型属大曲酒系，以（）为代表。A.陕西西凤酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.四川五粮液

[填空题] 白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。

[填空题] 浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

清香型白酒糖化发酵剂使用的是中高温大曲。A. 正确B. 错误

[单选题]山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）A .以小麦、豌豆为原料的低温曲B .以小麦、大豆为原料的中文曲C .以大麦、豌豆为原料的低温曲D .以大麦、豌豆为原料的中温曲

山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是( )A. 以小麦、豌豆为原料的低温曲B. 以小麦、大豆为原料的中文曲C. 以大麦、豌豆为原料的低温曲D. 以大麦、豌

[单选题]传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。A . 不锈钢B . 木桶C . 陶缸D . 猪血桑皮纸糊的容器