以下不属于控制酶促褐变的方法的是( )

以下不属于控制酶促褐变的方法的是( )

A. 利用热处理法钝化酶的活性,理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B. 由于酚酶的最适pH值在6~7之间,所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C. 利用驱除或隔绝氧气的方法,此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果.
D. (12)以下相同含水量的哪种食品最容易腐败()
E. 。鸡肉
F. 。鳕鱼肉
G. 。香蕉
苹果
13)下列对水分活度对非酶褐变的影响描述不正确的是()
一般情况下,浓缩的液态食品和低湿食品位于非酶褐变的最适合水分含量范围内
水分活度在一定范围内时,非酶褐变随着aW的增大而增大
。水分活度大于褐变高峰的aW值时,由于溶质的浓度下降而导致褐变速度减慢
水分活度在0。6~0.2时非酶褐变会受到抑制而减弱
(14)以下关于水分活度对脂肪氧化酸败的影响不正确的是()
。在干燥的样品中加入水会明显的促进氧化
。微量金属可以催化氧化作用的初期反应
当aW值已较大时,进一步加水可降低氧化速度
水分活度对脂肪氧化酸败呈阶段性的影响
(15)由以下的图,不能得到的结论是()
。水分活度的对数在不太宽的温度范围内随温度升高而正比例升高
。水分含量少时,温度变化所引起的aw的变化小
水分含量少时,温度变化所引起的aw的变化大
横坐标表示温度的值越来越小
DADB (6)~(10)DCCAB
DAAC

参考答案与解析：

相关试题

酶促褐变与非酶促褐变的概念？

[问答题] 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

  • 查看答案

    • 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

    [问答题] 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？

  • 查看答案

    • 简述如何控制酶促褐变。

    [问答题] 简述如何控制酶促褐变。

  • 查看答案

    • 下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

    [多选题] 下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）A . 纯化酶的活性B . 改变酶作用的条件C . 隔绝氧气的接触D . 使用抗氧化剂

  • 查看答案

    • 酶促褐变

    [名词解释] 酶促褐变

  • 查看答案

    • 【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应

    【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应【填空题】食品的褐变包括酶促褐变和非酶褐变,非酶褐变包括 和 反应

  • 查看答案

    • 怎样防止酶促褐变？

    [问答题,论述题] 怎样防止酶促褐变？

  • 查看答案

    • 酶促褐变需有以下三者参与：（）。

    [填空题] 酶促褐变需有以下三者参与：（）。

  • 查看答案

    • 既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）

    [单选题]既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）A . 隔绝空气B . 升高温度C . 亚硫酸盐处理D . 钙盐处理

  • 查看答案

    • 不是防止酶促褐变的做法是（）

    [单选题]不是防止酶促褐变的做法是（）A . 90℃～95℃处理7SB . 水糖盐液浸渍C . 加入抗坏血酸D . 加入儿茶酚

  • 查看答案