液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为________________〔二〕水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、______、______、______。因为面包中水分含量>14%, 故通常采用______进行测定，恒重要求两次测量结果之差______。3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用______方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用______；对于样品中水分含量为痕量，通常选用______。4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有______、______、______。5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、______、______、______。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用______进行测定，恒重要求两次测量结果之差______。6、糖果中水分测定应采用______，温度一般为______，真空度为______。〔三〕灰分1、样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有：______；______；______；______。2、样品灰分测定前，瓷坩埚的预处理方法为______。做标记应用______。马佛炉的灰化温度一般为______，灰化结束后，待马弗炉温度降到______时取出坩埚。〔四〕酸度1、测定食品酸度时，要求所用的水必须为______，目的是______。3、食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以______肉、水产品以______表示，蔬菜类以______，苹果类、柑橘类水果分别以______、______表示。4、食品的酸度通常用______、______、______来表示，测定方法分别为______、______、______。〔五〕脂类1、测定食品中脂类时，常用的提取剂中______和______只能直接提取游离的脂肪。2、测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有______和______。3、测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用______。测定一般食品中总脂肪含量常采用________〔六〕蛋白质、氨基酸1、采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是______、______和______。2、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为______，______；______；______。3、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中参加______和______作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈______和______颜色。4、食品中氨基酸态氮含量的测定方法有______、______，该方法的作用原理是利用氨基酸的______，甲醛的作用是________________________〔七〕糖类1、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有______，______，______。2、某样品经水解后，其复原糖含量〔以葡萄糖计〕为20.0%，假设换算为淀粉，那么其含量为______假设换算为蔗糖，那么其含量为________3、常用的糖类提取剂有______和______。4、复原糖通常用氧化剂______为标准溶液进行测定。指示剂________________________5、提取样品中糖类时，常用的提取剂有______、______；一般食品中复原糖的测定方法有______和______，分别选择______、______做澄清剂，果蔬中复原糖提取时澄清剂应选择______。6、直接滴定法测定复原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因________________________________________________________________7、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为______，________________________〔八〕维生素2、测定蔬菜中VC含量时，参加草酸溶液的作用是______。3、固液层析法别离样品，主要是利用固体吸附剂外表对不同组分______的大小不同进行别离的。〔九〕矿物质1、测定食品中汞含量时，一般不能用______进行预处理。2、测定食品中微量元素的别离浓缩方法是______和______。3、测定食品中微量元素时，通常要参加哪种类型试剂：______；______；______来排除干扰。4、分光光度法测样品中铁的含量时，参加______试剂可防止三价铁转变为二价铁。5、测定微量元素时，消除其他元素干扰的方法是______和______。

液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为________________

〔二〕水分

1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、______、______、______。因为面包中水分含量>14%, 故通常采用______进行测定，恒重要求两次测量结果之差______。

3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用______方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用______；对于样品中水分含量为痕量，通常选用______。

4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有______、______、______。

5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、______、______、______。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用______进行测定，恒重要求两次测量结果之差______。

6、糖果中水分测定应采用______，温度一般为______，真空度为______。

〔三〕灰分

1、样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有：______；______；______；______。

2、样品灰分测定前，瓷坩埚的预处理方法为______。做标记应用______。马佛炉的灰化温度一般为______，灰化结束后，待马弗炉温度降到______时取出坩埚。

〔四〕酸度

1、测定食品酸度时，要求所用的水必须为______，目的是______。

3、食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以______肉、水产品以______表示，蔬菜类以______，苹果类、柑橘类水果分别以______、______表示。

4、食品的酸度通常用______、______、______来表示，测定方法分别为______、______、______。

〔五〕脂类

1、测定食品中脂类时，常用的提取剂中______和______只能直接提取游离的脂肪。

2、测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有______和______。

3、测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用______。测定一般食品中总脂肪含量常采用________

〔六〕蛋白质、氨基酸

1、采用凯氏定氮法，添加CuSO4和K2SO4的作用是______、______和______。

2、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为______，______；______；______。

3、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中参加______和______作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈______和______颜色。

4、食品中氨基酸态氮含量的测定方法有______、______，该方法的作用原理是利用氨基酸的______，甲醛的作用是________________________

〔七〕糖类

1、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有______，______，______。

2、某样品经水解后，其复原糖含量〔以葡萄糖计〕为20.0%，假设换算为淀粉，那么其含量为______假设换算为蔗糖，那么其含量为________

3、常用的糖类提取剂有______和______。

4、复原糖通常用氧化剂______为标准溶液进行测定。指示剂________________________

5、提取样品中糖类时，常用的提取剂有______、______；一般食品中复原糖的测定方法有______和______，分别选择______、______做澄清剂，果蔬中复原糖提取时澄清剂应选择______。

6、直接滴定法测定复原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因________________________________________________________________

7、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为______，________________________

〔八〕维生素

2、测定蔬菜中VC含量时，参加草酸溶液的作用是______。

3、固液层析法别离样品，主要是利用固体吸附剂外表对不同组分______的大小不同进行别离的。

〔九〕矿物质

1、测定食品中汞含量时，一般不能用______进行预处理。

2、测定食品中微量元素的别离浓缩方法是______和______。

3、测定食品中微量元素时，通常要参加哪种类型试剂：______；______；______来排除干扰。

4、分光光度法测样品中铁的含量时，参加______试剂可防止三价铁转变为二价铁。

5、测定微量元素时，消除其他元素干扰的方法是______和______。