油脂加工化学包括（）

油脂加工化学不包括:(0.5)A. 油脂的氧化B. 油脂的精炼C. 油脂的改性D. 油脂的制取

[问答题] 油脂的加工特性。

油脂的加工特性?A. 可塑性B. 起酥性C. 融和性D. 乳化分散性

植物油脂加工通常用()。A. 压榨法B. 熬炼法C. 离心法D. 萃取法

[问答题] 简述油脂的种类及其加工特性。

[单选题]油脂在加工过程中会产生（）。A .二恶英B .三苯四丙吡C .苯并芘D .亚硝胺

油脂在加工过程中会产生（）A. 亚硝胺B. 苯并芘C. 二恶英D. 三苯四丙吡

油脂在加工过程中会产生()。A. 亚硝胺B. 二恶英C. 苯并芘D. 三苯四丙吡

在煎炸的高温下,油脂可能发生的化学反应不包括?A. 酯交换B. 氧化C. 水解D. 聚合

[问答题] 简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。