四、计算题1.罐头车间生产线生产某型号罐头所用的封罐机的生产能力为160罐/mathrm(min)。杀菌段拟选用GT7C5A型卧式杀菌锅，对封口后的罐头进行杀菌，此型号的杀菌锅一次可装待杀菌的罐头3240罐。如果罐头的杀菌公式为升温10mathrm(min)，保温40mathrm(min)和冷却20mathrm(min)，并且，进出杀菌锅所用时间各为10mathrm(min)。求该杀菌段需要GT7C5A型卧式杀菌锅的台数。

[填空题] 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙________﹚计算题某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为

设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙________﹚计算题某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。如果杀菌公式为

对于八宝粥罐头的杀菌,最好采用()杀菌锅。A. 立式杀菌锅B. 回转式杀菌锅C. 卧式杀菌锅D. 静置式杀菌锅

[问答题] 简述卧式高压杀菌锅、回转式杀菌锅的杀菌流程。

[单选题]通常，卧式杀菌锅可用于（）A . 常压杀菌B . 加压杀菌C . 反压冷却D . B和C

[单选题]（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A .喷淋冷却B .反压冷却C .常压冷却D .浸水冷却

[问答题] 简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。

[单选题]卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。A . 在锅内上方B . 也可供压缩空气C . 也可供冷却水D . 不可供冷却水

在生产八宝粥时,通常选用()杀菌锅。A. 静止式立式杀菌锅B. 静止式卧式杀菌锅C. 无笼杀菌锅D. 连续回转式杀菌锅