下列对于牛乳的酸度,说法错误的是

A. 固有酸度在酸牛乳中约占0.15-0.18%

B. 含酸量在0.15%以上的牛乳一般不列为鲜牛乳

C. 固有酸度主要来源于鲜牛乳中酪蛋白,白蛋白柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分

D. 发酵酸度指牛乳放置过程中在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度

参考答案与解析：

相关试题

关于牛乳的酸度描述错误的是

关于牛乳的酸度描述错误的是A. 新鲜乳的自然酸度为16~18 °TB. 牛乳的总酸度为自然酸度和发酵酸度的总和C. 通过酸度测定可以鉴别原料乳的新鲜度D. 牛乳

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    • 牛乳的真实酸度是指牛乳本身所具有的酸度。():

    牛乳的真实酸度是指牛乳本身所具有的酸度。():A. 正确B. 错误:

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    • 牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

    [多选题] 牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A .新鲜程度B .稳定性C .固有酸度D .发酵酸度

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    • 在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）

    [多选题] 在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）A . 氢离子浓度指数（pH）值B . 吉尔涅尔度（0T）C . 乳酸度（乳酸%）D . 牛乳的折射率E . 牛乳的比重

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    • 牛乳酸度

    [名词解释] 牛乳酸度

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    • 牛乳酸度°T指的是（）。

    [单选题]牛乳酸度°T指的是（）。A .滴定酸度B .有效酸度C .挥发酸度D .固有酸度

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    • 牛乳中的自然酸度的来源（）。

    [多选题] 牛乳中的自然酸度的来源（）。A .蛋白质B .柠檬酸盐C .磷酸盐D .CO2

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    • 牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。

    [多选题] 牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。A .蛋白质B .柠檬酸盐C .磷酸盐D .发酵酸度

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    • 牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）

    牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度

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    • 滴定牛乳酸度采用的标准色为（）。

    [多选题] 滴定牛乳酸度采用的标准色为（）。A .0.5%碱性品红B .0.05%碱性品红C .0.005%碱性品红D .3%硫酸钴

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