水分活度高低可评估食品什么性能的大小（）

１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。()

关于食品中的水分活度 关于食品中的水分活度 A. w),下列说法错误的是?A. 水分活度是衡量食品中水分存在状态的重要指标B. 水分活度越低,食品越稳定C.

冰点以上,食品的水分活度主要与食品的_有-|||-关;冰点以下,食品的水分活度仅与食品的_有-|||-关。

水分活度反映食品中()的含量。水分活度反映食品中()的含量。A. 邻近水B. 结合水C. 化合水D. 自由水

下列哪种食品的水分活度最低？A. 新鲜蔬菜B. 奶粉C. 浓缩果汁D. 鲜肉

[填空题] 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

[问答题] 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

[填空题] 水分活度大小取决于（）。

[问答题] 降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？