[单选] 冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）

[单选题]冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A . 与冷冻速度成反比B . 越大C . 越小D . 无关

冷冻保藏食品时,冻结速度越快,食品的变性速度( )A. 与冷冻速度成反比B. 越大C. 越小D. 无关

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）A. 正确B. 错误

食品在冻结时,冻结速度越快,生产的冰晶越细。A. 正确B. 错误

食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。A. 正确B. 错误

[单选题]冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A．-4B．-10C．-18D．-23

冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A. -4B. -10C. -18D. -23

速冻保藏过程中，食品的冻结速率越快越好。A. 对B. 错

[单选] 一般食品冷冻保藏的温度设在（）A. 0℃至4℃B. -10℃以下C. 0℃以下D. -1℃以下E. -18℃以下