冷冻保藏食品时,冻结速度越快,食品的变性速度( )

[单选题]冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A . 与冷冻速度成反比B . 越大C . 越小D . 无关

[单选] 冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A. 与冷冻速度成反比B. 越大C. 越小D. 无关

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。

食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）A. 正确B. 错误

食品在冻结时,冻结速度越快,生产的冰晶越细。A. 正确B. 错误

食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。A. 正确B. 错误

[单选题]冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A．-4B．-10C．-18D．-23

冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A. -4B. -10C. -18D. -23

速冻保藏过程中，食品的冻结速率越快越好。A. 对B. 错

冷冻法保藏食品的有利因素在于: ( )A. 水结冰后,食品中非水组分的浓度将比冷冻前变大B. 水结冰后其体积比结冰前增加9%C. 低温D. 形成低共熔混合物