食品 冷藏过程中主要控制的工艺条件包括冷藏温度、() 和 () 等。

[填空题] 在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。

【单选题】食品冷藏过程中,冷藏室的温度应避免波动()A. 是B. 否

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是( )食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是( )A. 4~10℃B. 、

[单选题]食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）A .-4℃～0℃B .0℃～5℃C .0℃～10℃D .1℃～10℃

食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由( )A. 脂肪氧化B. 寒冷收缩C. 干耗D. 冷害引起的

[单选题]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_______A .4-10℃B .0-（-29℃）C .0-（-10℃）D .0-（-18℃）

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）A. 0-5℃B. 0-（-29℃）C. 0-（-10℃）D. 0-（-18℃)

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度A. 4-10 CB. 0- (-29 °C)C. 0- (-10 C)D. 0- (-18 C

[问答题] 冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？

食品运输过程中应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间，装卸货期间食品温度升高幅度不超过（）A. 2℃B. 3℃C. 4℃D. 5℃