发酵乳是一个综合名称，它包括酸奶、（）、奶酒、酪乳、酸奶油、干酪等产品。

[单选题]大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A . 产酶基因B . 产细菌素基因C . 耐氧相关基因D . 耐药基因

市面上大部分酸奶产品都属于原味发酵乳。A. 对B. 错

[单选题]发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。A .微生物B .细菌C .真菌D .卵菌

[单选题]酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。A . 0B . 2C . 4D . 15

[名词解释] 发酵酸奶

[判断题]奶类富含钙，每天吃相当于液态奶300g，包括奶粉、酸奶、奶酪，对乳糖不耐受的可选用酸奶、低乳糖牛奶、乳饮料。（）A.对B.错

[判断题]奶类富含钙，每天吃相当于液态奶300g，包括奶粉、酸奶、奶酪，对乳糖不耐受的可选用酸奶、低乳糖牛奶、乳饮料。（）A.对B.错

[问答题] 酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的？

[单选题]酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A . 干酪素B . 脱脂乳C . 软质酸乳D . 乳酸菌

[填空题] 乳制品的种类有奶油、（）、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。