发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

发酵酒即以()等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒A. 粮谷B. 水果C. 乳类D. 糖类

[填空题] 啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿制而成的低酒精度饮料酒。酒精含量为()左右。A. 11%B. 20%C. 4%D. 21%

发酵乳是一个综合名称，它包括酸奶、（）、奶酒、酪乳、酸奶油、干酪等产品。A. 开菲尔B. 奶皮子C. 乳扇D. 乳石

[名词解释] 发酵酸奶

[填空题] （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

[单选题]发酵酒是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经（）而成的饮料酒。A .发酵、蒸馏、酿制B .发酵、蒸馏、配制C .发酵、酿制D .发酵、蒸馏、勾兑

【判断题】白葡萄酒是以青绿葡萄为原料,去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。A. 对B. 错

[问答题,论述题] 分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因