分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因

[单选题]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A . 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B . 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C . 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D . 发酵温度63℃，发酵时间30min

【单选题】生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是 [ ]A. 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B. 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C. 发酵温度

[名词解释] 发酵酸奶

[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

2酸奶发酵过程中的主要发酵菌种有_。A. 双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌B. 嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌C. 保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

[填空题] 现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

[问答题,论述题] 酸奶发酵生产中常见的质量缺陷及有效的控制办法。

[问答题] 简述发酵热产生的原因？

工业发酵中,如发酵早期出现污染,可能的原因有:A. 种子带菌B. 过滤空气带菌C. 设备渗漏D. 灭菌不彻底E. 操作失误

[单选题]发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。A .微生物B .细菌C .真菌D .卵菌