【单选题】生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是 [ ]

[单选题]生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A . 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B . 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C . 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D . 发酵温度63℃，发酵时间30min

[填空题] 发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

【单选题】直接发酵法生产面包时面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？A. 4B. 3C. 2D. 1.5

【单选题】发酵罐中广泛采用()。【单选题】发酵罐中广泛采用()。A. 圆盘涡轮式搅拌器 B. 桨式搅拌器 C. 涡轮式 D. 锚式搅拌器

[问答题,论述题] 分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因

【单选题】下列茶叶中,按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是()。A. 西湖龙井、水仙、大红袍B. 黄山毛峰、君山银针、宣红C. 银针白毫、乌龙茶、单枞D.

【单选题】葡萄酒发酵分为两个阶段,前期主发酵也称乙醇发酵,后发酵也称A. 乳酸发酵B. 苹果酸发酵C. 柠檬酸发酵D. 苹果酸-乳酸发酵

【单选题】下列关于发酵工程的说法,正确的是A. 发酵工程的产品是指微生物的代谢产物B. 通过人工诱变选育新品种C. 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D.

【单选题】对于中小型酒精发酵罐多采用()冷却装置。A. 冷却蛇管B. 罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却装置C. 罐顶喷水D. 罐外列管式

【单选题】豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用()发酵。A. 固态B. 液态C. 半固态